【天下新聞】全國: 動物肝臟食物 益處和弊處

2022年10月04日 (天下衛視記者報導)

網站Health Digest報道肝臟是人體和各種動物體內最大的器官肝臟，有助人體消化食物、儲存營養以及排毒肝臟。無疑在人體內擔當重要角色，但把動物肝臟當做食物是否安全健康呢？

無論是鵝、牛、雞、豬或羊的肝臟都有各自的味道和口感。雖然並非所有人都喜歡，但動物肝臟含豐富維他命B和C、葉酸、鉀、磷、菸鹼酸等多種營養。肝臟還含有大量來自血紅素的鐵質。進食肝臟有助維持體內鐵質女性在經期較常缺乏鐵質。肝臟也可能降低貧血的風險還有助抵抗疲勞。那麼到底哪一種動物的肝臟對健康最有益。以各種維他命和礦物質含量來看牛肝和雞肝十分接近，但輪整體營養還是牛肝最為豐富。

雖然動物肝臟有各種益處，但要注意它們也可能有其弊處，例如肝臟含有大量維他命A。進食100克牛肝已超出每日建議攝取量的六倍。雖然攝取安全份量的維他命A可能降低患上某些疾病的風險，例如乳腺癌或白內障，但過量維他命A則可能產生維他命A毒素可以導致視力問題、噁心、嘔吐、骨痛並增加骨折的幾率。

過量維他命A還有可能與孕婦產下畸胎有關，因此專家建議婦女在懷孕期間還是要避免進食動物肝臟。動物肝臟的銅含量也是每日建議攝取量的七倍。攝取過量的銅可以產生銅毒素有機會增加氧化壓力（又稱氧化應激）和認知力衰退失調的風險。總體來說進食動物肝臟關鍵在於適量有專家建議每星期只進食肝臟一次，但不能一概而論。